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우리나라 전통막걸리 맛을 품은 국민막걸리 K- 출시
국립생물자원관 종균개발에서 국민막걸리협동조합에 기술이전
2015년 10월 01일 (목) 15:48:33 식품위생신문 iweekly@hanmail.net

 

   
     -국민막걸리 K-
   
 

전통누룩에서 채취한 종균 ‘아스퍼길러스 오리재’로 막걸리 발효에 성공하자,  우리나라 전통막걸리의 맛을 품은 국민막걸리 K-가 출시되고 있다는 소식이다.  그것은 국립생물자원관(관장  김상배)이 종균개발하여 국민막걸리협동조합(대표 강환구)에 기술이전으로 이루어 진 배경이다.

그동안 대다수의 우리나라 막걸리양조업체들은 일본에서 도입한  백국균(아스퍼길러스 루츄엔시스) 이라는 종균을 배양해서 막걸리 발효를 하고 있으며, 일부 업체들은 현재도 종균을 일본에서 어쩔 수 없이 수입 대체하여 막걸리를 생산하고 있다.

그러자 지난  '2013년부터 전통막걸리 종균개발에 뛰어든 국립생물자원관은  강원도  동해시에 있는 한 가정식 전통 양조장의 전통누룩에서 막걸리 발효에 적합한 종균 아스퍼길러스 오리재를 분리하는 데 성공하게 되면서 국민막걸리 K-가 태동하게 된 것이다.

중소 양조업체 4곳으로 구성된 국민막걸리협동조합은 이 분리기술을 토대로 막걸리 제조에 들어갔으며, 현재 ‘국민막걸리 K’라는 상품명으로 시중에 일부를 출시하고 있다는 소식이다.  그런가 하면   연구개발에  한 관계자는  전화통화에서  이 “제품에서는 사과향이 나는 것이 특징이다” 고  밝히 기도...

국립생물자원관은 지난 2013년부터  지금까지 약 200여 가지의 막걸리 종균을 개발해 왔다.  이 중 -국민막걸리 K- 는  2014년도에 개발한  전통 막걸리에 가장 적합한  종균으로,  국민막걸리협동조합에  기술이전 하게 이른 것이다.

'-국민막걸리 K-'는 진한 베이지풍의 담갈 색상으로 전통 누룩에서 나타나는 옅은 향과 달달한 맛이 풍미를 더  한다는 것으로 알려져 있으며 권장소비자가는 1950원이다.

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