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세시풍속과 우리 음식
타락죽(駝酪粥)
2016년 11월 20일 (일) 09:39:20 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

세시풍속과 우리 음식

타락죽(駝酪粥)

쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아서 끓이다가 우유를 섞어 쑨 우유죽을 말한다. 궁중에서는 10월 초하루부터 정월에 이르기 까지 내의원에서 타락죽을 쑤어 왕께 진상했다.

우유는 서양문물이 들어온 이후부터 식용된 것으로 생각하기 쉽다. 그러나 삼국시대에 우유가 음용되었음(삼국유사)을 기록에서 볼수 있고, 고려시대에도 명종때 문신 이순우(李純祐)의 상소에 “팔관회에 우유죽에 농민의 소를 징발하여 짜낸 젖을 이용하였으므로 농경에 쓸 소와 송아지가 다 같이 상하니 이를 금지 시켜 달라 ”고 하였다는 것이다.

또한 고려중기 몽공의 지배하에 들어감에 따라 국가의 상설기관인 유우소(乳牛所)에서 젖을 짜게되었다. 또, 이것으로 만든 우유제품을 왕에게 올리고 왕은 가까운 신하들의 보양식으로서 나누어 주곤 하였다.

그리하여 이제도는 그대로 조선시대로 전해지고 그 명칭은 타락색(駝酪色)으로 바뀌었다. 타락색은 지금의 동대문 북쪽에 있다가 세종(世宗)때 옴겨 졌으니, 동대문에서 동소문으로 걸치는 동산일대를 타락산(駝酪山), 약하여 낙산이라 하게 된 것이다.

<재료 및 분량>

찹쌀 가루 1/2컵, 우유 3컵, 물1컵, 소금약간, 꿀약간

<만드는 법>

1.찹쌀가루는 그늘에서 충분히 말린 가루를 사용 한다.

2.두꺼운 냄비에 한지를 깔고 찹쌀가루를 넣고 주걱으로 잘 저으면서 한지가 노릇노릇해지고 가루가 미색이 되도록 볶는다.

3.볶은 찹쌀가루를 차게 식혀 물에 잘 갠 다음, 우유를 붓고 계속 주걱으로 저 으면서 끓인다.

4.소금과 꿀로 간을 한다.

 

   
 
     
 
     
 
     
 
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