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충청도 지방의 떡, 해 장 떡
자은당 강인희 선생의 한국의 떡과 과줄
2017년 05월 28일 (일) 02:47:05 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

해 장 떡

충북 중원군의 강변마을에서 큰 나룻배가 왕래할 때 뱃사람들이 술국에 곁들어 먹던 인절미이다.

만드는 법은 보통 인절미와 다를 바가 없다. 다만 한잎에 속 들어갈 정도로 잘게 자르는 일반적인 인절미와는 달리, 손바닥만 하게 크게 잘라 붉은 팥고물을 듬북 묻혀 먹음직 스럽게 하는 것이 특색ㄴ이다.

재료 및 분량

찹쌀...1되 소금...큰술 1

<팥고물> 붉은 팥...1/2 소금...큰술 1/2

만드는

1). 찹쌀을 깨끗이 일어 충분히 불린다음, 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 곱게 빻는다.

2). 팥을 깨끗이 씻어 삶는다. 팥을 삶을 때에는 팥이 우를르 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 너무 터지지 않게 삶아지면 물을 찌워버리고 뜸을 들인다.

3). 삶은 팥을 소금을 넣고 찧어 막팥고물을 만든다.

4). 찜 솥에 젖은 베보자기를 1). 의 찹쌀가루를 부어 찐 다음, 고루 어우러 지도록 찐다.

5). 찧는 떡을 식기 전에 손바닥만 하게 썰어 모양을 다듬어서 3)의 팥고물을 두둑하게 뭍인다.

막 편

멥쌀가루에 막걸리와 설탕을 섞어 체에 내려 거피 팥고물을 고물로 얹어 가며 켜켜로 시루에 안쳐 찐다.

재료 및 분

멥쌀...1되 소금...큰 술 1 막걸리...3/4컵 설탕...1/2컵

거피팥고물...8컵

만드는 법

1). 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금으로 넣고 곱게 빻은다.

2). 멥쌀가루에 거피 팥고물을 깐 다음, 2). 의 멥쌀가루를 2cm 두께로 놓고 다시 거피 팥고물을 얹는다.같은 방법으로 켜켜로 안쳐 찐다.

 

   
 
     
 
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