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경상도 지방의 떡 종류
자은당 강인희 선생의 학국의 떡과 과줄
2019년 01월 28일 (월) 20:22:27 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 <故> 자은당 강인희 선생
     
 

호박 범벅떡

늙은 호박을 범벅 끓이듯이 끓여, 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 부어 다시 한 번 끓이다가 뒤섞은 떡이다.

재료 및 분량

늙은호박1㎏, 팥1컵, 덩굴콩 1컵, 멥쌀가루 2컵, 찹쌀가루 2컵

만드는 법

① 늙은호박을 4등분하여 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 잘게 썬다.

② 냄비에 ①의 호박과 팥, 그리고 덩굴콩을 넣어 호박범벅을 끓이듯이 끓인다.

③ ②의 재료들이 다 무르면, 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 이 위에 부어 끓인다. 이때 저으면 쌀가루가 밑으로 내려가 눋게 되므로 젓지 말아야 한다.

④ 다 익으면 쌀가루와 호박이 뒤섞이도록 주걱으로 저어 준다.

<참고> 팥과 덩굴콩을 호박과 따로 삶은 다음 섞어서 끓이면 호박범벅이 깨끗하다.

   
 
     
 

쑥 떡

멥쌀에 삶은 쑥을 섞어 빻아 쪄서 치댄 뒤, 조금씩 떼어 얇게 밀어 볶은 콩가루를 묻힌 떡이다. 이 떡은 쫄깃한 맛이 일품이다.

재료 및 분량

멥쌀.5컵, 소금  큰술 1과 1/2, 쑥 300g, 볶은 콩가루 3컵

만드는 법

① 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 뒤 건져 물기를 뺀다.

② 깨끗이 씻은 쑥에 중조를 넣고 파랗게 삶아 찬물에 몇 번 헹궈 꼭 짠다.

③ ①의 멥쌀과 ②의 쑥을 섞어 소금을 넣고 빻는다.

④ ③의 떡가루에 물을 부어 덩얼덩얼하게 버무려 푹 찐다.

⑤ ④의 것을 많이 치댄 다음, 조금씩 떼어 방망이로 밀어 두께 0.2㎝, 지름 10㎝ 크기로 만든다.

⑥ ⑤의 앞 뒷면에 콩가루를 묻힌다.

<참고>

* 햇쑥으로 할 때에는 멥쌀가루만으로 하고, 말린 쑥을 삶아서 할 때에는 찹쌀가루를 조금 섞는다.

* 귀쑥으로 하면 더 쫄깃하고 맛이 있다. 귀쑥은 경상북도 내륙 지방의 야산에서 봄에 나오는 쑥의 한 가지로, 모양이 피지 않은 작은 할미꽃 같다.

   
 
     
 

 

 

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