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남춘화의 일본요리
기술에서 예술까지
2007년 07월 16일 (월) 09:55:22 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

   
 
  ▲ 초밥전문점 <남가> 남춘화대표  
 

 

돈가스 덮밥
서구화된 일본식 가정 요리, 돈가스는 덮밥국물에 적신 뒤 밥에 얹어야 간도 고루 배고 밥에 국물이 서서히 흘러내려 촉촉한 느낌이 든다. 밥의 양에 따라 덮밥 국물의 양을 조절해야 한다.

[재료]
돼지고기 100g
소금, 후춧가루
밀가루, 달걀 2개
빵가루, 튀김기름
양파 1/4개
밥 1공기

[준비와 손질]
돼지고기: 기름기 없는 부위로 준비해 도톰하게 포를 떠서 앞뒤로 잔 칼집을 넣은 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해둔다.
양파, 실파: 양파는 가늘게 채 썰고 실파는 4cm길이로 자른다.
달걀, 김: 달걀은 풀어 놓고 김은 구워서 가늘게 채썰어 놓는다.

[만들기]
1. 밑간한 돼지고기에 간이 배면 밀가루를 고루 묻히고 달걀물에 적신 다음 빵가루를 꼭꼭 눌러 가며 묻힌다.
2. 튀김기름이 160도로 끓으면 튀김옷 입힌 돼지고기를 넣어 노릇노릇하게 튀겨낸다. 튀긴 돈가스는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 놓는다.
3. 다시물에 진간장과 설탕, 조미료로 간을 맞추어 한번 끓인 후 거품을 건지고 채 썬 양파와 실파를 넣는다. 야채가 반쯤 익으면 풀어 둔 달걀을 넣어 반숙으로 익힌다.
4. 돈가스를 만들어 둔 덮밥국물에 살짝 적셔 밥 위에 얹은 후 덮밥국물의 건지를 알맞게 끼얹고 채썬 김을 올린다.

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