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남춘화의 Roll & Sushi
하와이 롤, 아이오와 롤
2007년 08월 24일 (금) 15:28:12 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

   
 
  ▲ 초밥전문점 <남가> 남춘화대표  
 
하와이롤 Hawaiian Roll

   
 
  ▲ 하와이 롤  
 
[재료]

참치
연어
갑오징어
초밥

[만들기]
1. 참치와 연어는 얄팍하게 포뜬다.
2. 갑오징어는 손질하여 생선과 같은 크기로 포뜬다.
3. 김발위에 랩을 깔고 컬러의 조화를 생각하면서 참치, 갑오징어, 연어를 비스듬하게 놓는다.
4. 알맞은 크기로 자른 후 랩을 벗기고 모양을 만들어 접시에 담는다.

아이오와 롤 Iowa Roll

[재료]
연어살 50g
오이 1/4
아보카도 2조각
스파이시 소스
갠 와사비
소금, 후추
구운 김 1/2장
초밥
흰깨, 검은깨

[만들기]
1. 연어는 껍질째 소금과 후추가루를 뿌려두었다가 오븐에 살짝 구워낸다.
2. 오이는 채썰고 아보카도도 납작하게 저며 채썬다.
3. 김위에 초밥을 얇게 펴고 깨를 뿌린 후 뒤집어서 김 가장자리에 와사비를 바른다.
4. 구운 연어와 오이, 아보카도를 얹고 스파이시 소스를 뿌려 누드김밥을 만다.

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