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손맛밴 우리 음식 이야기
한국전통음식문화연구원장 조정강
2007년 10월 26일 (금) 15:40:13 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

   
 
  ▲ 조정강 한국전통음식문화연구원장  
 
홍합죽

홍합에 멸치다시마 국물이 더해져 죽의 감칠맛을 돋운다. 국물에 간이 되어 있을 때는 소금으로 약하게 간한다.

[재료]
불린 쌀2컵, 다진 쇠고기 50g, 마른 홍합 15개, 참기름 1큰술, 국물 12컵, 국간장 2큰술
국물 : 죽방멸치 10마리, 다시마 15cm 크기 1장, 무 50g, 대파 1뿌리, 물 13~14컵
쇠고기 양념 : 맛간장 1작은술, 후춧가루 약간

[만들기]
1 국물 끓이기: 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 큼직하게 1토막 준비하고, 다시마는 젖은 행주로 문질러 닦는다. 대파는 깨끗이 씻어 잎 부분만 준비한다. 냄비에 물과 죽방멸치, 손질한 다시마, 무, 대파를 넣고 끓인다. 센 불로 끓이다가 한소끔 끊고 나면 불을 줄인 뒤, 국물이 반으로 줄 때까지 은근히 끓여 국물을 내서 체에 거른다.
2 쇠고기 양념: 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 곱게 다진 뒤, 맛간장과 후춧가루로 양념해 조물조물 무친다.
3 홍합 다지기: 마른 홍합은 씻어서 물에 담가 잠깐 불렸다가 칼로 잘게 다진다(도마 위에 행주를 두툼하게 깔고 다지면 사방으로 튀는 것을 막을 수 있다).
4 쇠고기 볶다가 끓이기: 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 고기가 익으면 마른 홍합 다진 것을 넣고 (1)의 맛국물을 부어 끓인다.
5 불린 쌀 넣어 끓이기: 국물이 한소끔 끓고 나면 불린 쌀을 넣고 중불, 약한 불로 쌀이 완전히 퍼질 때까지 끓인 후 국간장으로 간을 하고 그릇에 담는다.

   
 
  ▲ 홍합죽  
 

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